スタンダードを極める

本日のホームバー · 2023/01/02

本日のホームバー230104

あけましておめでとうございます。

一年の計は元旦にありと言いますが、今年も私の一年は食べることへの興味から始まりました。

大晦日

茹でてる途中の毛ガニ。改めて見るとなんだかかわいそうな気もしてきました。。

同時に牡蠣も焼きます。北海道の3年もの。大きくて身がぷりぷりです。

低温調理器で仕込んでおいたコンビーフ。すこし柔らかすぎたかも。

これ何だかわかるでしょうか？　下のキッシュの生地の余りです。甘すぎず、辛すぎずでワインのアテに丁度よく、すぐになくなりました。

これが完成品。ベーコンとマッシュルームのキッシュ。

温かいものも欲しくなるので、お吸い物用の手羽。

できあがった順にどんどん食べていきます。私は牡蠣にあたったことはないのですが、もしあたったとしても食べることをやめることはないと思います。

毛ガニはけっこうグロテスクで殻もむきにくいし最初に食べた人は偉いなと思いますが、この濃厚でしっかりした味は毛ガニならでは。見た目がおどろおどろしいものは美味しいものが多いような。ウニとか。

コンビーフとサラダ。左奥のチャーシューも低温調理器で。しっとりとしていながら適度に歯ごたえもあり、良い出来栄えでした。

年末年始でたくさんワインと日本酒を飲みましたが、今回のお気に入りはこの2本。もちろんカリフォルニア産。右の白は25年前のもので熟成がすすみ、琥珀色に仕上がっておりブランデーのような味わいでした。左の赤はカベルネが40％ほどで残りをメルローその他で構成されており、私の好みに合う複雑な味でした。

元旦

ウズラが大好きでバルサミコに漬け込んだものとサラダ。左のチーズは買ってきたものですが、オリーブオイル漬けになっていてワインによく合いました。

前日の牡蠣を今度は蒸します。朝はお昼ご飯も兼ねておせちを頂いたので、ポン酢でさっぱりといただきます。

できあがり。

かたちが崩れてしまいましたが、キッシュもいただきます。

昨日仕込んでおいた手羽は雑煮に入れてみました。前日からひたすらお酒を飲んで食べてを繰り返していたので、こういうのがしみじみ美味しいです。

今年もたくさんおいしいものが食べられる良い1年でありますように。

併せて、皆様のご多幸をお祈り申し上げます。